牛肉青椒豆豉的做法

牛肉青椒豆豉的做法（下饭小菜）

准备主要材料：豆豉、大头菜、瘦牛肉（a、豆豉拿一些稍微切碎，这样做出来的豆豉醬会比较浓；b、大头菜切成小颗粒，大头菜也是很好吃的咸菜，和豆豉一起做主要是因为大头菜的口感很脆，可以增加牛肉青椒豆豉的口感；c、瘦牛肉弄成肉末，牛肉因为肉质比较粗，做肉末比猪肉更好吃）

2、配料：a、去腥：姜末、黄酒、花椒粉；b、增辣味：辣椒面、青椒、红色小米辣；c、香味：大料（八角）、陈皮;d、其它：白糖。（辣椒面下面那个是切碎的一些豆豉）

3、所有材料：忘了把黄酒、八角和陈皮放进照片里了。

4、开始做，锅烧热，放很多油。我放的菜籽油，菜籽油比精炼油更香。

5、油热以后放姜末，再放牛肉末进去翻炒，加黄酒去腥，再放一些花椒粉。

6、牛肉炒到比较干的时候，再放豆豉、豆豉末、小米辣、翻炒，再把大料：1朵八角、少量陈皮也加进去继续炒。然后再放干辣椒面。

7、加了辣椒面之后，准备加水熬一下豆豉，把香料味道熬出来。水不要放太多，放了水之后，就可以加糖了，因为豆豉比较咸，因此白糖可以多放一点，可以降点咸味。

8、然后盖上盖子，熬制豆豉。隔一会开盖翻炒一下，以免糊底。

9、小火熬到水干只剩油，可以加点芝麻增加香味，应该是加白芝麻，我手忙脚乱，居然放成了黑芝麻，黑芝麻真不好吃。

10、快要起锅之前，最后再把青椒放进去翻炒，青椒不能炒太死，一是蔬菜营养流失，二是颜色和口感也会受影响。

11、青椒炒熟即可起锅。

12、这样做的豆豉不仅有荤：牛肉、又有新鲜蔬菜：青椒、还有脆的口感：大头菜、总体来说，香辣可口，并且家里吃的话，也可以冰箱里存放一个星期。方便美味两全。如果要想存放更长时间，做的时候就可以取消新鲜蔬菜：青椒，再加重油和煎料熬制的时间，就能存放更长时间。