柠檬酱焖鸭的做法

柠檬酱焖鸭的做法

制作材料：半片鸭、柠檬1个（如图所示）

制作调料：（如图所示）

酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白、料酒、老抽

重点介绍一下让满屋爆香的酱卤香料：八角、茴香、桂皮、草果、三奈、白蔻、山楂果、桂枝、冰糖

制作过程：

1.半片鸭的处理：

片：要将鸭身上脂多部分剔除，如鸭尾部、靠近鸭颈部等等，但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿，成品看相会好些)。

搓：柠檬狂人籁籁最爱做的事，将柠檬切碎，将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味）

焯：锅内坐水，大火煮开，将鸭在滚水中焯煮，注意水要多些，能将整片鸭浸入，捞出过凉水冲洗干净滤水备用。

2.架锅，少许油，中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出，放入鸭（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高汤），大火煮开，转温柔的小火，加盖慢慢焖烧约45分钟左右，中间注意翻面。

3.鸭肉熟透入味后，将鸭起锅，抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮，看相也更好）锅内大火收酱汁，将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。

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鸭翅根，我家小朋友的最爱(焦香的外皮面和口感醇厚的肉肉面各来一张PP~)

【鸭肉的好营养】

鸭肉营养价值很高，是人们秋季进补的优良食料。

鸭肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食用禁忌：感冒患者不宜食用。