豆干辣炒双韭的做法

豆干辣炒双韭的做法（素菜-清理肠胃的家常下饭菜）

原料：五香豆干 250克 韭菜100克 韭黄100克 干红辣椒8根 花椒15粒

调料：生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋2茶匙（10ml）

做法：

1）将韭菜，韭黄去除根部的硬皮，洗净后切成4厘米长的段。五香豆干也切成4厘米长的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。

2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入豆干，调成中火，煎至豆干的表面出现小小的金黄色气泡儿盛出。

3）锅中再倒入一点油，大火加热，待油5成热时，调成小火，放入花椒，干红辣椒煸炒到麻辣味飘出，马上倒入韭菜和韭黄，迅速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀几下。

4）倒入豆干，翻炒几下，迅速淋入米醋，即可关火出锅。

超级啰嗦：

**韭菜和韭黄，可以帮助我们清理肠胃垃圾，对那些便秘的人也会有所帮助。

**买韭菜和韭黄的时候，尽量挑选细根儿的，味道和口感都要比粗的好。韭菜买回家，如果不当时做，放在冰箱里会有臭味儿，因此在保存时，一定要先裹一层纸巾，再放入密封效果的保鲜袋中。

*五香豆干是豆制品的一种，也可以用熏干之类的来做。当然，如果你所在的城市，没有五香豆干或者熏干，那就用你可以买到的豆制品来做吧。

**豆制品在入菜前，要先用油煎一下，直到把豆干的表面煎出金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品才更好吃。

**米醋要记得最后淋入，这样可以充分保留住醋的香味

**韭菜和韭黄很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，时间久了，味道就不好了，而且卖相会很难看。