老火桔香清炖牛尾的做法

老火桔香清炖牛尾的做法（家庭食疗-喝养颜驱寒靓汤）

老火桔香清炖牛尾

【原料】

新鲜牛尾（1-2斤），新鲜桔子皮3-4个(连着，不要切碎），番茄

【配料】

原味番茄酱（tomato sauce/paste），盐，黑胡椒，干dill（可省略，或用其他喜欢的西式干香料）

【做法】

1. 牛尾飞水，洗净，放入大号炖锅中，放入新鲜桔子皮，放足清水；

2. 大火煮开后，改小火慢炖4小时左右至肉软烂几近脱骨；小心撇干净上层油腻及厚油层；捞出桔子皮丢弃；

3.番茄去皮去籽后切丁后加入炖锅，续炖半小时；

4. 加少许番茄酱，适量盐，黑胡椒调味，并撒少许干dill即可。

【注】

1. 桔子皮或橙子皮均可；

2. 小火慢炖的时候，开始就一次加足水量，务必中途不停火，不加水，保持汤水微微沸腾翻滚状态即可；

3. 也可用慢炖锅炖煮，4-6小时左右；

4. 加原味番茄酱是为了颜色更红亮诱人，不过切记质量欠佳的品牌味道过重会掩盖汤汁本身的鲜美

牛尾有骨有肉更有丰富的胶原蛋白，女人养颜的好汤哟。不过很多人觉得太油腻不利减肥，其实两个小窍门就可以完全避免油腻，炖出一锅清亮香醇少油无油的牛尾汤。

1. 牛尾里脂肪很多，如果炖煮的时候任其大火翻滚时间过长导致油水充分混合，汤色就是奶白很浓醇很漂亮，不过难免喝下去很多油脂；所以，煮滚后一定立刻转小火保持沸腾微滚即可，如此油脂稀出之后都会飘到汤层表面；

2. 炖好之后先让其冷却或冷冻一下，待表面油脂结块全部捞出；