板栗烧鸡的做法

板栗烧鸡的做法（经典铁观音茶来烧制一道传世名菜）

食材：

鸡腿700克

板栗250克

铁观音少许

八角1枚

花椒1小勺

白糖1茶勺

黄酒少许

葱5段

姜4片

生抽3大勺

老抽1小勺

水淀粉2汤勺

色拉油500ML

做法：

1.鸡肉洗净切成小块，板栗去皮待用，取少许铁观音放入茶壶，倒入少许水洗茶，倒掉，加入开水泡开待用。茶水约400-500ML

2.锅中倒入500ML色拉油，烧至7成热的时候倒入鸡块炸至金黄色捞出沥干油分。（时间充裕可以进行二次复炸，效果更好）

3.锅中留少许底油，烧热放入八角炸出香味，加入少许花椒继续炸出香味（花椒比较容易变焦，所以需要后放），然后加入葱姜爆香后加入炸好的鸡块并倒入少许黄酒翻炒均匀，随后加入板栗继续翻炒，加入一小勺老抽上色。

4.待板栗翻炒均匀之后加入泡好的铁观音茶水，水量没过鸡肉即可，调入3大勺生抽和一小勺白糖提鲜，随后转大火烧开后转小火炖大约30分钟，待汤汁浓稠跳入少许水淀粉即可出锅。

铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

挑选板栗的小秘诀：

1.看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的(象加多了伴侣的咖啡)，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。
2.看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
3.看表面没有虫眼。
4.看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。
5.看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。