筒子骨玉米萝卜汤的做法

筒子骨玉米萝卜汤的做法

如何最大限度地提高一碗骨头汤的营养吧！

下图中的筒子骨，图1中圈圈的部位也就是平日我们吸骨髓的位置，这一部分其实是黄骨髓，是脂肪组织；图2中圈圈的部位是才是有造血功能的红骨髓，位于骨头两端的关节部分，在炖汤时应把它砸开，以利于营养成分的析出。

筒子骨玉米萝卜汤

【原料】筒子骨1根，玉米1根，白萝卜半根，姜一块

【做法】

图1.图2.所有材料洗净备好，将筒子骨和生姜皮下入冷水锅中，煮沸后继续煮2分钟左右，关火，将筒子骨捞起，冲水沥干；

图3.白萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，生姜切片；

图4.将焯水后的筒子骨，萝卜玉米姜片放入汤煲内，加水淹没过食材，烧开后加入一勺醋，转中火炖煮2小时，盛起前加盐调味即可。

【贴心建议】

1.给筒子骨焯水要冷水下骨头，否则骨头的蛋白质易凝固；另外焯水时煮沸后不要煮太长时间，以免将骨髓煮出来了；

2.加白醋或加红醋，随君喜好，俺看好好姐家似乎是放的红醋，所以也跟风了。

此外，炖煮骨头汤时，应注意荤素搭配，这个季节，加一些白萝卜一起炖，可以起到润肺平喘的作用；和海带一起炖，则更有利于钙的吸收。就是煲骨头汤时加一小勺醋，有利于骨头中钙的析出。

好了，现在我们来总结一下：

1.炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫）

2.焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感）

3.烧开后，可适量滴几滴醋；（加醋能使钙磷溶解于汤内，并不影响汤的成色和味道）

4.转中小火继续煲2小时；（煲汤的时间并不是越长越好，时间过长反而破坏汤的营养）

5.盛起前加盐调味；（过早放盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美）