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香辣啤酒鸭的做法
分类:中菜 时间:2012-05-23 11:23:12
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香辣啤酒鸭的材料,教您香辣啤酒鸭的做法,香辣啤酒鸭怎么做,如何做,看了做香辣啤酒鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
香辣啤酒鸭的做法(荤菜菜谱)
【香辣啤酒鸭】主要食材:水鸭半只,干辣椒一把,姜片,蒜瓣,香叶,桂皮,八角2个,香菜2根,红菜椒2个,啤酒600毫升
可按个人喜好加:油豆腐,土豆,板栗,魔芋等。(我加了两颗土豆)
详细做法: 1.先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用。
关键(一) 2.锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入。
3. 烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。
看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)。
关键(二):炒佐料:4.姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段。
5.鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角。
6.炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
关键(三):鸭肉的烹制(5)倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤
酒,大火煮开转小火焖两个小时。
(6)期间可以观察水量,一定不能煮干了。
(7)鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可。
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