荽香爆鸡胗的做法

荽香爆鸡胗的做法（荤菜）

原料：鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片

做法：

1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；

2、鸡胗清洗干净，切成薄片；

3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；

5、下入鸡胗大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；

7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。

温馨提示：

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；

2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；

3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；

4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；

5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。

香菜，也叫芫荽（ynsui），一年生或两年生草本植物，据说是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，也是人们喜欢食用的佳蔬之一。

由于香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类、鱼类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

通常情况下，香菜是作为辅料添加的。可在有些菜肴里，香菜已不再单纯是配角，而是成为名副其实的主料之一。比如在今天这道菜中，香菜就是作为主料出现的。由于大量香菜梗的添加，不仅能有效消除鸡胗的异味，而且那浓郁的香气使得这道小炒更加令人回味。