蛇瓜烩干贝的做法

蛇瓜烩干贝的做法（素菜）

蛇瓜别名蛇瓜王，蛇丝瓜，蛇豆等，原产于热带亚洲印度及东南亚一带，近年来国内才逐渐引进广泛种植，属于葫芦科一年生草本植物，具有很高的营养价值和观赏性。蛇瓜内含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，常食能起到清热解暑，润肺化痰，利尿降压的作用，有很高的食疗保健作用。蛇瓜在制作时最适合清炒（加肉片或干贝亦可）或做汤，不使用过多复杂的调料更能突出蛇瓜清香的气味

蛇瓜烩干贝

主料：蛇瓜1根（约400克），干贝20克，枸杞5克

调料：姜末1小勺，糖1小勺，盐1克，黄酒1小勺，玉米淀粉1小勺，香油1/4小匙，清水适量

制作过程：

STEP1：干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用

STEP2：蛇瓜洗净后刨开切成长条备用

STEP3：锅内热油，油热后下入姜末爆香

STEP4：下入蛇瓜快速翻炒

STEP5：蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水）

STEP6：下入糖调味后盖盖焖煮5分钟

STEP7：开盖下入盐调味

STEP8：下入枸杞，倒入水淀粉勾芡

STEP9：出锅前淋少许香油后制作完成

碎嘴唠叨：

**干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味

**蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度（注意要偷摸的，让人看见了不招人待见，呵呵）

**如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理

**因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)

**此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用

**蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和