味噌秋葵烩山药的做法

味噌秋葵烩山药的做法（素菜-滋养肠胃）

味噌秋葵烩山药

食材

秋葵

山药

素鸡块

蘑菇片

调料

味噌

制作

1．秋葵洗干净，切去蒂头，切成片待用。

2．山药洗干净,刨皮切成方块待用。

3． 素半边鸡撕裂成块待用。

4．蘑菇洗干净，切片待用。

5．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入山药、素鸡块过油，倒出沥干油。

6．起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将秋葵放入，待秋葵翠绿时倒出。

7．锅内加入少许橄榄油，放入蘑菇片煸香，放山药、素鸡块加2杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿。放味噌、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘最后用焯完水的秋葵点缀。OK啦！

秋葵可食用的是果实部分，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，钙、铁、磷等，最特殊的是由水溶性纤维及醣蛋白质、黏蛋白结合的黏物质，也就是秋葵吃起来滑滑黏黏的原因。这种黏液有保护及修复胃壁的功效，能整肠健胃，尤其适合胃溃疡、发炎性肠胃疾病患者食用。现代人压力大、作息不正常，不妨在当季时多吃些秋葵，让肠胃道休养生息。此外，水溶性纤维是体内环保很重要的角色，一方面可增加饱足感，减少食量，二方面有利于清除坏胆固醇。

中医认为，秋葵味甘性寒，主要功能为治疗热燥性疾病，如消化性溃疡、咳嗽、牙痛、喉咙痛、泌尿道发炎等，这个时节食用有预防暑热的效果。相反地，本身体质较虚寒的人，就不建议长期或大量食用。

秋葵的根部及种子，其实是很好的中药材，能清热解毒、治疗无名肿胀。但目前国内，除了吃秋葵的果实部分外，较少利用它的其它部分。

选购秋葵时，可别以为愈大愈好。事实上，秋葵最好吃的大小约为10公分以内，重量不超过15克，因为愈长、愈大的果实，纤维愈粗，品质愈差。因此，选择小巧玲珑、水分多、表面无斑点的，才是幼嫩的高级品。

料理前先将外皮洗净，切去蒂头（也就是钝的一端），最简单的方法是斜切成片、汆烫约40秒后凉拌。要注意，秋葵烫的时间愈久、黏液就愈多，建议先以冷水漂洗过沥干再吃，口感较好。

凉拌的浇头可用中式酱油、醋、麻油；也可试试日式风味，以桂圆、紫菜、酱油熬制的日式酱油，加少许芝麻，夏天吃颇为清爽。当然，若喜好西式沙拉酱，也可沾着吃。

此外秋葵也适合面糊油炸，吃时沾酱油或番茄酱。其实秋葵的做法相当多，炒、煮汤，没有什么不可以，敞开心胸，换个口味，来盘秋葵吧！