刀拍黄瓜的做法

刀拍黄瓜的做法（凉菜）

制作材料：嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗（主要材料如图所示）

制作调料：盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺，香麻油适量

制作过程：（如图所示）

顶花带刺，刀拍、添香，三个小要点，拌出一盘好吃的夏日消暑菜!

1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中；

2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用；

3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中；

4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀；

5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)；

6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见：详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)

【黄瓜的好营养】

1.黄瓜，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；

2.黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还可主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤等。

3.黄瓜除了食用之外还可外敷，用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

貌似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的，拍黄瓜人人都会，但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好，你拍得再好，它也脆生不起来，就像做清蒸鱼，鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的，买对材料是成功的第一步。

该怎么挑黄瓜呢？刀拍黄瓜吃得就是 爽脆，所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样顶花带刺的黄瓜，这道拌菜就算成功了60%了。

黄瓜挑对了，第二步刀拍，刀拍，好吃的黄瓜不是切出来的，一定是拍出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同，试一试就知道。

第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎，这炸出来的花椒油，香上加香，乘着油出锅的热度浇在蒜碎上，就又多上几分浓郁的蒜香，用这样的香油调拌味料，浇在脆生黄瓜上腌制，美味就自然就出来了。此外，别忘了最后还有个点睛之笔，端上桌前撒上一把香脆花生。