张家界野生菌烧鸡的做法

张家界野生菌烧鸡的做法（中秋家宴菜菜谱）

【主料】鸡腿肉两只、干菌150克、青椒3只

【配料】葱、姜、蒜、八角、小米辣、香菜适量

【调料】盐、料酒、老抽、冰糖、味精

【做法】

1、野山菌用清水淘洗一遍，再用温水泡发半小时以上。

2、将鸡腿清洗干净，剁成骨牌大小的小块。取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量，搅拌均匀让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。

3、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。OK！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。（请点击：如何炒出漂亮的糖色）

4、将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入，不够的话，再倒点儿开水进去，差不多没过鸡肉多半指，两勺盐、两粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个2030分钟。

5、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入，翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。

6、一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，垫在碗底，将鸡肉盛出，点缀几颗小米辣，上桌~~

细节图~~

张家界的野山菌味道果然霸道，泡发了满满一大盆，原本以为吃不完，没想到一端上桌，几双筷子齐齐奔菌子去了，只有俺那无肉不欢的儿子心中窃窃欢喜，这次肿么没人跟他争肉吃了？菌子的鲜醇和鸡肉的香味完全融合在了一起，天生的绝配啊！

1、野生干菌食用前，最好提前泡发，不然不容易煮烂。泡发菌子的水千万不要随便倒掉哦！和鸡肉同烧，味道更佳浓郁醇厚。

2、野山菌的营养价值很高：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高人体免疫系统的功能。