冬菇蹄筋盅的做法

所需材料：

猪里脊肉 ... 110公克 
猪肚 ... 225公克 
发泡蹄筋 ... 150公克 
鲍鱼罐头 ... 100公克 
金针菇 ... 100公克 
冬菇 ... 4朵 
竹笋 ... 2支 
鸽蛋 ... 12个 
油 ... 4杯
A 料
 盐 ... 1/2杯
 醋 ... 1/2杯
B 料
 葱 ... 2根
 姜 ... 2片
 水 ... 适量
C 料
 盐 ... 1/4小匙
 味精 ... 1/2小匙
 胡椒粉 ... 1/4小题
 太白粉 ... 1大匙
D 料
 盐 ... 1
 味精 ... 1大匙
 胡椒粉 ... 1/2小匙
 鲍鱼罐头汁 ... 1大匙
E 料
 高汤 ... 4/5盅
 鸡油 ... 1/4小匙

作法步骤：

1、猪肚洗净，加入A料抓拌以去油脂，再放入滚水中烫煮片刻，捞出，刮去薄膜；放进锅中，加入B料一起焖煮2小时，取出，切丁。
2、猪肉切丁，加入Ｃ料拌腌3公钟；放入烧热油锅中稍炸，即捞出净油。
3、蹄筋切丁；鲍鱼切薄片；金针菇洗净；冬菇泡软去蒂，切细丝；竹笋煮熟，切丁；鸽蛋煮熟。
4、将以上材料及Ｄ料放滚水中，一起烫煮至水再滚时捞出，依序将猪肉、猪肚、鸽蛋、蹄筋、金针菇、冬菇、竹笋排列盅内，再5、将鲍鱼片呈环状排列铺满盅面。
6、将Ｅ料倒入盅内，取玻璃纸封住盅口，以小火蒸20公钟即可。

备注：

通常可在市场购买已经发过的蹄筋。若要自行发泡蹄筋，大致是先将蹄筋放置色拉油中浸泡1天，再放进4分热的油锅中，一面用少许油煎，一面用手指洒少许水，同时盖好锅盖(在煎的过程中，油会爆开，要盖锅盖以策安全)；如此洒水3、4次，捞起冲泡冷水1天即可。