避风塘藕夹的做法

避风塘藕夹的做法（荤素搭配菜谱）

【避风塘藕夹】

原料：藕 肉馅 大蒜 青红椒 鸡蛋 面粉 泡打粉 盐等适量

制作：1. 将姜末，大葱末，盐，味精，料酒，白胡椒等调料放入肉馅中；2.顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟； 3. 在面粉中加入一个鸡蛋，盐和少量泡打粉搅拌； 4. 将面糊搅拌成稀溶状； 5. 将藕切成片， 泡在放了盐的水中； 6. 捞起一片， 中间放入调好的肉馅； 7. 再将另一片合上； 8. 将其他的藕夹同样做好， 再将鸡蛋糊和干面粉； 9. 将准备好的藕夹两面薄薄的铺上一层面粉；

10. 将粘了面粉的藕夹放入鸡蛋糊中； 11. 放入烧了六成热得油中炸一下； 12. 定型后捞出； 13. 捞出后待油凉后再复炸； 14. 两面炸至金黄色再捞出； 15. 将大蒜和青红椒切成小丁备用； 16. 将锅烧热，放入油，凉油时放入大蒜丁； 17. 将大蒜丁炸成金黄色后，下入青红椒翻炒，再加入炸好的藕夹，加入盐，胡椒等调料调味。

第一次做避风塘系列，发觉与外面卖的还是有差距，总结一下：

1. 蒜量要大，我的蒜放的少了些，所以加入青红椒后就不那么突出了，下次要加大它的量（哈哈，幸亏是今年做，躲过了去年的蒜你很，蒜便宜。）

2.蒜要炸成金黄色， 炸蒜时要小火，可以先炸蒜，这样蒜香也会留到菜中，增添菜得香味，这步不应放在后面；

3. 为了保证那包裹住藕夹或者其他东东的那层薄薄的面香酥可口，可以在鸡蛋糊中适量加点泡打粉。

4. 炸东东时要先炸时大火定型， 微微变色后捞出； 再待油的温度稍微低些， 小火复炸， 慢慢炸熟且颜色变为金黄色。