挑螃蟹的做法

挑螃蟹（蒸螃蟹、吃螃蟹）

挑螃蟹

此时要吃母蟹，十月过后公蟹香

挑螃蟹首先要认得公母有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，而是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。

不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！

呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。

除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。

除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，激灵一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。

如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。

蒸螃蟹

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。

买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。

大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹吃掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点

螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会飞出；

最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

螃蟹蘸汁

姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。

吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。

螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
哦，扯远了，说姜醋汁。

以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样古人没这工具自然只能以纱布劳作。

姜有讲究，醋亦是必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。

除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。

还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。如果切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜粗汁才香。

吃螃蟹