凉拌蛤蜊的做法

凉拌蛤蜊的做法（图解老蛤蜊变软嫩手术除沙不牙碜）

凉拌蛤蜊（麻蛤也叫毛蚶）

主料：蛤蜊

辅料：醋；蒸鱼豉油；蒜末；味精；盐

1.蛤蜊买回后，用刷子要将蛤蜊的外表，刷干净，简单的泡养就可以了，时间可长可短。

泡养时，在盆的底部放入一个蒸屉，防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子。

2.可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法：

蛤蜊大小不同，焯水时间也不同，而且在规定时间内，老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴，就要立即捞出，老蛤蜊就可以变软嫩了！！

焯水的方法是，水开后转最中小火。

如果你的蛤蜊新鲜，有把握张开嘴，可以不用此方法。直接焯到张嘴就可以。你可以先将一个蛤蜊投入开水中，看一下他多长时间张开嘴，60秒以上还不张嘴的蛤蜊，就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。

买回的蛤蜊，按照大中小分成三类，为了使博友们更直观，我以核桃为例，分成大中小。

大个的蛤蜊，焯水的时间为50秒；中个的蛤蜊，焯水的时间为40秒；小个的蛤蜊焯水的时间为30秒。

如果蛤蜊新鲜，在上面的焯水时间内，都应该张嘴了，如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴，也要抓紧捞出。

否则，蛤蜊肉会烫老。大个的蛤蜊，要单独焯水！

3.捞出的蛤蜊，由于没张嘴，所以蛤蜊肉只是六成熟！！

待蛤蜊自然冷却后，用勺子将蛤蜊的壳撬开，模拟蛤蜊的嘴张开，然后再将蛤蜊放入锅中5秒钟，立即捞出。

经过以上的模拟过程，可以让老蛤蜊，变软嫩！！！

4.经过二次焯水的蛤蜊，等自然冷却后，就可以把蛤蜊肉取出来

5.将蛤蜊周围的不干净杂物去掉，用温水洗净

6.动手术，将蛤蜊从中间切开，将蛤蜊中的沙子，彻底清除，蛤蜊一点不牙碜！！！

7.用温水再将蛤蜊冲洗干净，沥干水分，调好一个碗汁：放入盐；味精；醋；蒸鱼豉油；蒜末

一点不牙碜的老蛤蜊，一样的软嫩

第一个问题：为什么一焯水，就容易将蛤蜊肉焯的嚼不动？

我问过饭店的老板，我也问过卖蛤蜊的摊贩，我也曾经上网查过，大家都说的非常一致，焯水时，蛤蜊一张开嘴，你就马上捞出来，否则蛤蜊立即变老的嚼不动。

这句话，存在着极大的误区，失误的时候多，骗你没商量。

1.先说饭店老板说这句话，他是成心骗你，这根本不是真话，因为他不会告诉我实情，他怕你自已会做了，你不来吃了。

2.商贩也这么说，是因为一旦他说了真话，他就没法掺假了。

3.网上也这么说，以讹传讹的占多数，都没有亲自实践过。

为什么说蛤蜊一张嘴，你就马上捞出来，失误的时候多呢？

因为这句话，只有在一种条件下成立，就是蛤蜊要绝对的新鲜！可是当你买到老蛤蜊，焯水时蛤蜊不张嘴！！！

这是一个难题，这也是蛤蜊商贩的一个陷阱。

我们平时买的时候，都有掺假，即蛤蜊当天新鲜的与放了几天的掺在一起卖，不是一天的蛤蜊，你在焯水时，它们不是一起张开嘴，还有根本就不张嘴的。蛤蜊的大小不一致，张嘴的时间也不一致。

如果说，焯水时，蛤蜊一张嘴就立即捞出来，不知你以哪个蛤蜊为准？

我买了一次蛤蜊，3斤蛤蜊，水开后张嘴的只有几个！

可是蛤蜊投入开水中，只要50秒钟还没张嘴，就不能再呆在水里了，要马上捞出来，否则容易变老！

我做了实验，蛤蜊投入开水中后，只要呆上2分钟，还没张嘴，蛤蜊肉实际已经吃不动了！

所以，蛤蜊的新鲜程度不一致，大小不一致，导致张嘴的时间也不一致，而且第一个蛤蜊张嘴了，到最后一个蛤蜊张嘴，前边张嘴的蛤蜊已经全老了。

吃蛤蜊的第二个难题就是牙碜，就是不干净！

饭店老板；商贩答案都是在水里养，有在水里放盐的；也有放醋的；还有放香油的，但除沙子都不彻底。

我买回来后，能养就养，没有时间就算，我用给蛤蜊动手术的方法，可以不留一点沙子，做到一点不牙碜！！！

下面就具体看一看蛤蜊如何正确的焯水方法，让老蛤蜊变得软嫩，如何给蛤蜊做手术，让蛤蜊变的不牙碜！！！