酱焖扒皮鱼的做法

酱焖扒皮鱼的做法（海鲜菜谱）

原料：扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等

做法：

1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制

4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼

5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末

6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士：

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味

2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜

3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃

4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底

直播图来了，遇到这么大的扒皮鱼不是常有的事，估计得长不少年头

扒皮鱼，不是海边的人也许不知道这鱼就是俗称的马面鱼(是因为长得像牛头马面吧），海边的小孩们你们绝对吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~

没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈

太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？

那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的

一条奇丑无比的龅牙鱼，外边还有坚硬的盔甲，无敌啦，大鱼吃了你会不会消化不良

话说白天看这鱼还真有点受不了

太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊

太后说她不行，还得动剪子啊

扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎

丑陋的外衣下，如此雪白

闪着圣洁的光，哎~~~

这就是鱼皮，简直粗糙滴像砂纸啊，太后说，小的时候，大人都会把这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感超强啊

一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~

肚子里有鱼籽

这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉

清洗干净后切块

盐、白酒、甜酱腌制半小时

油里放点辣椒

两面煎一下，喷点醋去腥

加蒜

加入开水

放姜焖鱼

上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋

水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~

半个小时后就好了

我觉得很好吃的鱼啊~~~~适合我这种常被刺卡住滴，不过现在鱼的种类太多了，我家也是偶尔才吃一次，不知道老爹和太后吃鱼的时候能不能忆苦思甜，啊哈哈，回想起小时候？