香煎萝卜糕的做法

香煎萝卜糕的做法（新春菜谱）

材料： 罗卜1根 750克

粘米粉280克

澄粉30克

( 水+萝卜汁）450ML

辅料：香菇5朵素腊肠2根

调料：盐蘑菇精白胡椒适量

做法：

1萝卜刮皮，擦成丝，萝卜汁留用。

2香菇泡发切丁，素腊肠切丁。

3油烧热，先放香菇爆香。

4再放入素腊肠翻炒。

5放入萝卜丝放盐，白胡椒，蘑菇精炒到透明，大概十分钟。

6萝卜汁加水共450ML

7放粘米粉、澄粉倒入6混合搅匀。

8超好的萝卜丝倒入浆粉中，搅匀。

9倒入容器中，蒸40分钟。凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。

做萝卜糕注意的几点：

1选用水分大的萝卜，如果水量全部用萝卜水，味道浓郁。

2浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。

3没有粘米粉，可以用大米打成粉。

4加入适量的澄粉，蒸着吃软滑，煎着吃稍脆。

5白胡椒和萝卜天生绝配，千万不能少。

不加太多辅料的萝卜糕，更能吃出萝卜的清甜。

相对于糯米做的年糕，粘米粉做的更易消化，也更适合糖尿病患者。

维基百科

萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿，客家语称之为萝卜粄或菜头粄（英文：Chai tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。

制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。

传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

而新、马的菜头粿通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以XO酱炒制而成。

台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后蒸熟，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。