百花酿香菇的做法

百花酿香菇的做法（春节宴客菜）

材料(两人份):

香菇/冬菇8朵(注1)

鲜虾400g

肥猪肉(切细末)30g (注2)

金华火腿(切极细末)1小块(注3)

鲜虾調味料

盐 tsp

蛋白1个

干淀粉/生粉/太白粉1 tsp

芡汁

蒸香菇的水杯

耗油1 tsp

酱油1 tsp

糖 tsp

胡椒粉适量

干淀粉/生粉/太白粉1 tsp

绍兴酒1 tsp

香油/麻油1.5 tsp

步驟:

1.鲜虾去头去壳，挑出肠。

2.把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。

3.不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5分钟。

4.用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。

5.香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。

6.从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾拍扁。

7.下盐( tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。

8.加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。

9.最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。

10.手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。

11.用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。

12.中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。

13.鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。

14.将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。

註:

1.要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。

2.加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也可以不放。

3.如果没有金华火腿，也不用特地去买，用一般的火腿代替也是可以的。