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祈福喜虾的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-03-01 10:18:12
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做祈福喜虾的材料,教您祈福喜虾的做法,祈福喜虾怎么做,如何做,看了做祈福喜虾的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
祈福喜虾的做法(春节宴客菜谱)
【祈福喜虾】
材料:
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)
调料:
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法:
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。
灰灰小贴士:
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
◎如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
◎模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
◎火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
和分享一下我制作时的小心得:做第一个的时候,我直接将鹌鹑蛋打在了模具内,结果蛋黄偏在一边了,我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞,这样蛋黄的位置固定了,卖相自然更好看喽。
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