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更岁饺子的做法
更岁饺子的做法(春节早餐菜谱)
用料:30个饺子
芹菜肉馅用料:
芹菜 200g
猪肉馅 100g
盐 1小匙
葱末 2克
葱末 2克
香油 1小匙
饺子皮用料:
面粉 150g
水 适量
所用器具:
刀、案板、勺子、碗、屉布、锅、漏勺、擀面杖、筷子、量杯
馅料的做法:
1.将芹菜洗净择去根部和叶子,然后用刀切成细细的芹菜末,葱姜也都切成细末,都尽量切得细一些,菜切得越细口感越顺滑。
2.在切好的芹菜馅中加入盐调味,搅拌均匀后静置10分钟,目的是为了腌出芹菜中的水分。
3.将腌过的芹菜用一张干净的屉布包裹住,尽量将芹菜里的水份挤干净。
4.将新鲜的肉馅里加入葱姜末、盐、香油搅拌均匀,放入芹菜馅中,充分搅拌,使芹菜和肉馅完全混合在一起。
5.搅拌的时候一定要注意顺着一个方向搅拌馅料,直至肉馅上劲,肉馅和芹菜馅料混合均匀,这样做出来的肉馅口感会很好。
饺子皮的做法:
1.将清水倒入面粉中,用筷子进行初级搅拌,这样可以防止我们手上过多沾满面糊。根据需要,可以将面粉里加入适量胡萝卜汁,或者菠菜汁,这样能制作出彩色的面团,包出彩色的饺子。
2.将躺在案板上的面充分按揉5分钟,让面团上劲儿,揉得越久,面团越有韧劲儿。
3.在面上撒些面粉,将面团向外慢慢揉搓,渐渐的将其搓成等粗的长条,如图。
4.再用刀切成等份的小剂子,每个大概2cm宽,如果想做适合宝宝吃的小饺子可以切得再小一点。
5.在切好的小剂子上撒上些面粉,以防止互相粘粘,再一个个按扁备用。
6.用擀面杖将按扁后的小剂子沿着边擀成薄薄的饺子皮。
7.最后将刚才做好的芹菜猪肉馅包入小饺子皮,生饺子就做好了。正确的小饺子要能在案板上立住,而不是东倒西歪的,每个小饺子的形状就好像一个个小元宝。
8. 锅中加入清水煮开,将包好的大人吃的饺子逐一下锅。水再开后倒入少量清水,再放入小朋友吃的小饺子,继续反复煮两开后,饺子就一起熟啦。