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红烧青头菌的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:15
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红烧青头菌的材料,教您红烧青头菌的做法,红烧青头菌怎么做,如何做,看了做红烧青头菌的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 肝调养食谱 明目食谱
口味:咸甜味 工艺:红烧
辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片;
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸甜味 工艺:红烧
红烧青头菌的制作材料:
主料:青头菌600克辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
教您红烧青头菌怎么做,如何做红烧青头菌才好吃
1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片;
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
红烧青头菌的制作要诀:
1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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