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红白腰花的做法

分类:云贵菜   时间:2011-07-25 11:45:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红白腰花的材料,教您红白腰花的做法,红白腰花怎么做,如何做,看了做红白腰花的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:油爆

红白腰花的制作材料:

主料:猪肚300克,猪腰子300克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油(炼制)60克,碱2克,味精3克

红白腰花的特色:

成菜色有红白之分,形有翻花之形,味有咸鲜脆嫩之感。

教您红白腰花怎么做,如何做红白腰花才好吃

1. 将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3 厘米见方的块,入碱水浸泡2 小时,换水除净碱味;
2. 猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味;
3. 茭白切3 厘米长的菱形片;
4. 葱切马蹄形,姜切指甲片;
5. 炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分;
6. 炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出;
7. 腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出;
8. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。

红白腰花的制作要诀:

1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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