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五香火雀的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:52:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做五香火雀的材料,教您五香火雀的做法,五香火雀怎么做,如何做,看了做五香火雀的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜
口味:炸烧味 工艺:清炸
辅料:面条(标准粉)200克
调料:酱油40克,盐5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒盐5克
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;
3. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;
4. 炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;
5. 待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;
6. 沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。
2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
口味:炸烧味 工艺:清炸
五香火雀的制作材料:
主料:麻雀700克辅料:面条(标准粉)200克
调料:酱油40克,盐5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒盐5克
五香火雀的特色:
色泽棕红,入口干香,佐酒最宜。教您五香火雀怎么做,如何做五香火雀才好吃
1. 火雀(麻雀)宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;
3. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;
4. 炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;
5. 待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;
6. 沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。
五香火雀的制作要诀:
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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