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荸荠丸子的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:14
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做荸荠丸子的材料,教您荸荠丸子的做法,荸荠丸子怎么做,如何做,看了做荸荠丸子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:酸甜味 工艺:滑溜
辅料:淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料:盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,醋30克,大蒜(白皮)30克
2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:酸甜味 工艺:滑溜
荸荠丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克辅料:淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料:盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,醋30克,大蒜(白皮)30克
荸荠丸子的特色:
色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜。教您荸荠丸子怎么做,如何做荸荠丸子才好吃
1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;
2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒;
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;
5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;
7. 再下豌豆尖,淋上香油即成。
荸荠丸子的制作要诀:
1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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