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柴把鸡枞的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:15
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做柴把鸡枞的材料,教您柴把鸡枞的做法,柴把鸡枞怎么做,如何做,看了做柴把鸡枞的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸甜味 工艺:软溜
辅料:火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克
调料:鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克
2. 鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;
3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;
4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12 根细丝;
5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把,形似柴把,每盘以12 把为宜;
6. 面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;
7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;
8. 炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;
9. 炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸甜味 工艺:软溜
柴把鸡枞的制作材料:
主料:鸡枞500克辅料:火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克
调料:鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克
柴把鸡枞的特色:
外脆里嫩,咸鲜回甜。教您柴把鸡枞怎么做,如何做柴把鸡枞才好吃
1. 鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4 厘米、宽2 毫米的条;2. 鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;
3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;
4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12 根细丝;
5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把,形似柴把,每盘以12 把为宜;
6. 面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;
7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;
8. 炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;
9. 炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。
柴把鸡枞的制作要诀:
1. 炸柴把鸡枞,大火定型,中火炸透,冲炸上色,色泽金黄,外焦里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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