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烟熏鸭的做法

分类:山西菜   时间:2011-08-10 12:24:29
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做烟熏鸭的材料,教您烟熏鸭的做法,烟熏鸭怎么做,如何做,看了做烟熏鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味      工艺:

烟熏鸭的制作材料:

主料:鸭2000克
调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

烟熏鸭的特色:

此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。

教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏鸭才好吃

1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭的制作要诀:

1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
小帖士-健康提示:
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素,中医认为鸭有滋阴清热,利水消肿功效。

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