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芙蓉鸭子的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-11 13:00:46
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做芙蓉鸭子的材料,教您芙蓉鸭子的做法,芙蓉鸭子怎么做,如何做,看了做芙蓉鸭子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:炸烧味 工艺:炸
辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:炸烧味 工艺:炸
芙蓉鸭子的制作材料:
主料:鸭1500克辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克
芙蓉鸭子的特色:
此菜色泽洁白,肉质软嫩,味道鲜美。教您芙蓉鸭子怎么做,如何做芙蓉鸭子才好吃
1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出;
2. 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟;
3. 将油菜、香菇用开水氽过;
4. 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内;
5. 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;
6. 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝;
7. 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘。
芙蓉鸭子的制作要诀:
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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