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山西熏鸡的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-10 12:23:37
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做山西熏鸡的材料,教您山西熏鸡的做法,山西熏鸡怎么做,如何做,看了做山西熏鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:熏
调料:八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,盐15克
2. 取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟,捞出,用清水洗净;
3. 鸡再放入老卤中浸煮;
4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时;
5. 将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿;
6.再改小火煮约3 个小时,将鸡取出,沥干水分待用;
7. 取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5 分钟即可。
2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
口味:五香味 工艺:熏
山西熏鸡的制作材料:
主料:鸡1000克调料:八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,盐15克
山西熏鸡的特色:
颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。教您山西熏鸡怎么做,如何做山西熏鸡才好吃
1. 将肥鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡5~6小时,取出沥干水分待用;2. 取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟,捞出,用清水洗净;
3. 鸡再放入老卤中浸煮;
4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时;
5. 将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿;
6.再改小火煮约3 个小时,将鸡取出,沥干水分待用;
7. 取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5 分钟即可。
山西熏鸡的制作要诀:
1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
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