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糖醋佛手卷的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-11 13:01:23
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做糖醋佛手卷的材料,教您糖醋佛手卷的做法,糖醋佛手卷怎么做,如何做,看了做糖醋佛手卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味:糖醋味 工艺:糖醋溜
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克,小麦面粉15克
调料:陈醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,酱油5克,小葱25克,盐2克,姜15克,味精1克,料酒25克,白砂糖20克
2. 鲜姜10克去皮拍松;
3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟,制成葱姜酒;
4. 猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅;
5. 其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮;
6. 将蛋皮从中间切开成四个半张;
7. 把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3 厘米粗细的蛋皮卷;
8. 面粉加水调糊;
9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6 厘米厚,顶刀切0.6 厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完;
10. 煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出;
11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡;
12. 炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。
2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面,把贴锅的一面卷在里面,使蛋卷外部的色泽一致;
3. 调制糖醋芡,必须使用山西老陈醋,才能烹制出独有的风味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:糖醋味 工艺:糖醋溜
糖醋佛手卷的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)350克辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克,小麦面粉15克
调料:陈醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,酱油5克,小葱25克,盐2克,姜15克,味精1克,料酒25克,白砂糖20克
教您糖醋佛手卷怎么做,如何做糖醋佛手卷才好吃
1. 取葱白15克切碎;2. 鲜姜10克去皮拍松;
3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟,制成葱姜酒;
4. 猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅;
5. 其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮;
6. 将蛋皮从中间切开成四个半张;
7. 把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3 厘米粗细的蛋皮卷;
8. 面粉加水调糊;
9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6 厘米厚,顶刀切0.6 厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完;
10. 煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出;
11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡;
12. 炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。
糖醋佛手卷的制作要诀:
1. 制作佛手卷的猪肉,要选用肥三瘦七的精肉,剁的越细越好,加入调料后要多搅拌,使其起胶呈粘稠糊状为佳;2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面,把贴锅的一面卷在里面,使蛋卷外部的色泽一致;
3. 调制糖醋芡,必须使用山西老陈醋,才能烹制出独有的风味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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