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清蒸芙蓉鱼的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-10 12:24:32
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做清蒸芙蓉鱼的材料,教您清蒸芙蓉鱼的做法,清蒸芙蓉鱼怎么做,如何做,看了做清蒸芙蓉鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克
调料:黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净;
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;
7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;
8. 把芙蓉围装在鱼的两边;
9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;
10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
清蒸芙蓉鱼的制作材料:
主料:鲑鱼750克辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克
调料:黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉鱼的特色:
口味咸鲜清香,质地软嫩爽滑,芡汁淡而不薄,光亮透明。教您清蒸芙蓉鱼怎么做,如何做清蒸芙蓉鱼才好吃
1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净;
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;
7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;
8. 把芙蓉围装在鱼的两边;
9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;
10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
清蒸芙蓉鱼的制作要诀:
1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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