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松炸鸡肪的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-10 12:24:30
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做松炸鸡肪的材料,教您松炸鸡肪的做法,松炸鸡肪怎么做,如何做,看了做松炸鸡肪的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸
辅料:鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油(炼制)30克,八角3克
2. 搅打蛋清,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸
松炸鸡肪的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,花生仁(生)100克辅料:鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油(炼制)30克,八角3克
教您松炸鸡肪怎么做,如何做松炸鸡肪才好吃
1. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切成细丝;
2. 鸡丝配蟹肉、调料,上锅蒸透;
3. 花生米剥去外皮;
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状,对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊;
5. 在盘子上抹点油,用1/2 蛋泡糊摊平,撒上鸡丝,再盖一层泡糊,花生瓣撒在上层,修理成圆形,上笼蒸30 秒钟左右;
6. 取出鸡肪,下入烧至五成热的猪油锅内,炸至白里透黄时捞出;
7. 沥油后改刀切成菱形块,装盘拼成荷花形即成。
松炸鸡肪的制作要诀:
1. 熟鸡肉不要改刀,用手撕成细丝;2. 搅打蛋清,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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