大虾堡的做法

大虾堡的做法（早餐菜谱-媲美肯德基的鲜虾堡）

原料：

汉堡胚：高筋面粉250克，鸡蛋38克，白糖38克，盐2克，牛奶140克，奶粉10克，酵母3克，黄油25克

装饰：蛋液、白芝麻

内馅：大虾、猪肉糜、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、面包糠、鸡蛋

组合：生菜、番茄酱或者沙拉酱（正宗的是美乃滋和千岛酱）

面包胚：

1、后油法和面。

2、将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大，手指沾面粉，戳一下，不会反弹即可。

3、取出面团，按压排气，将其均分成5个面团，滚圆，静置松弛醒发20分钟。

4、取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。

5、卷起，放在方形模具里面。我家只有这个纸模，并不是特别方，只能将就用了。

6、将面团放置在烤箱内进行二次发酵，烤箱内放一碗水或者在底部喷水，温度设定38度。

7、发酵约40分钟，发至两倍大。

8、二发完成，表面刷蛋液，撒白芝麻。

9、烤箱预热，送入烤箱，预热170度，20分钟左右即可。（温度需要酌情，根据自家烤箱而定）

内馅处理：
1、大虾解冻，我省事，直接将头去掉。

2、去皮，背部用刀剖开，取出虾线。

3、放料酒腌渍，去腥味。

4、猪肉剁蓉。

5、加入盐、味精、白胡椒粉、糖少许。

6、鸡蛋两只，加入面包糠。

7、搅拌均匀。

8、保鲜盒内放入大虾，平放。

9、上面放上肉糜。

10、用勺子压实。

11、在案板上面将肉倒扣出来，用刀背将肉移入平底锅内，平底锅烧热，倒入少许油。

12、因为肉饼比较厚，所以倒入少许水，加盖子焖一会，将水靠干。肉饼就熟了。

13、面包胚用刀剖开。

14、加上生菜、放上肉饼、挤上番茄酱或者沙拉酱（美乃滋和千岛酱我都没有），放上少许生菜丝，盖上另一个面包胚，汉堡就完成了!

双双唠叨：

1、你要是跟我一样没有方形模具，连纸模也没有，你也可以直接弄成圆形的。

2、大虾提前处理，用料酒腌渍，可以去除腥味。

3、猪肉靡我没有称量，其实也没有很严格的限制，只要自己看着粘稠度到位，能煎成肉饼即可。

4、肉糜要尽量压实，不然大虾不能嵌入肉糜内，很容易在煎的时候导致大虾脱出。

5、第一次使用，可以现在保鲜盒内抹少许油，肉糜压实之后，先倒扣在案板上，用刀背移入平底锅。

6、生菜洗净，用干净的厨房纸抹干水份。