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猴蘑牛头方的做法
分类:川菜 时间:2011-06-07 10:45:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做猴蘑牛头方的材料,教您猴蘑牛头方的做法,猴蘑牛头方怎么做,如何做,看了做猴蘑牛头方的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:川菜
辅料:干贝75克,老姜40克,葱段40克
调料:精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克
猴蘑牛头方的制作材料:
主料:牛头皮3张(约重1500克),猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵辅料:干贝75克,老姜40克,葱段40克
调料:精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克
猴蘑牛头方的特色:
色浮棕红,牛头糈糯,猴蘑脆嫩,滋汁浓稠,咸鲜味美教您猴蘑牛头方怎么做,如何做猴蘑牛头方才好吃
(1) 将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。(2) 猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。
(3) 菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4) 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。
(5) 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6) 取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。
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