- 12瓜果助夏日消暑祛湿防治夏季疾病
- 6种减肥冠军蔬果 击破各部肥胖
- 初秋美白 7种修复肌肤的蔬菜
- 五谷杂粮的吃法 揭秘消除肥胖的最佳武器
- 小米粥的功效 揭秘平凡粥品“不平凡”的作用
- 香蕉好处多 治忧郁还解酒
- 冬季护肤 常吃8种水果帮你高效补水
- 吃砂仁对症喝果汁
- 柿子的营养价值 吃柿子的好处及食用方法
- 煮玉米需要多长时间 玉米对人体的帮助很大
- 喝红酒的好处和坏处 事物皆有两面性
- 火龙果的好处 火龙果的功效作用与禁忌
- 味精是什么做的 多了解多安全
- 这物堪称是超级廉价的人参果
- 变身薯条达人 如何吃出健康薯条
- 总吃鸡蛋会提高人的死亡率
- 17大五脏排毒美食 排出毒素让你一身轻松
- 抗衰老食物 10大廉价食物可抗衰护肤
- 九食物除口臭去火
- 香蕉的功效与作用 香蕉皮一样有好处
- 秋冬季养生水果 不同水果的不同功效
- 润肺止咳的食物 常吃10种食物可润肺止咳
- 金桔怎么吃 金桔的食用方法大全
- 每天多吃这一物 癌症不再有
- 雪莲菌的功效与作用及食用方法 介绍给大家
- 柠檬祛斑方法 柠檬的九大功效与作用
- 姜汤的功效与作用 常喝姜汤有哪些好处
- 怎样用阿胶祛斑美容 阿胶的食用禁忌
- 生姜5种吃法 夏季防暑驱寒
- 自然白骨精 7款蔬菜美白又祛斑
- 萝卜营养高养生胜胃药
- 哈密瓜的功效与作用 冬季食用营养亦丰富
- 红薯如何吃才健康 红薯的营养价值
干烧鱼的做法
菜系及功效:川菜
干烧鱼的制作材料:
主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
干烧鱼的特色:
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。
教您干烧鱼怎么做,如何做干烧鱼才好吃
我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把*汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克,烧七成熟时把*鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把*肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。
干烧鱼完成,开始品尝美味吧!
上一篇:麻婆豆腐做法_麻婆豆腐怎么做
下一篇:最后一页