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金钱鸡塔的做法

分类：川菜时间：2011-06-03 18:19:00

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做金钱鸡塔的材料,教您金钱鸡塔的做法,金钱鸡塔怎么做,如何做,看了做金钱鸡塔的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：川菜

金钱鸡塔的制作材料：

主料：鸡脯阿200克,猪肥膘肉100克,瘦火腿50克,白头韭菜50克
辅料：蛋清50克,盐3克,醋10克,香油10克

1)鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨；

2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片；熟火腿剁成细片；韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉调匀；

3)将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯；

4)炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。