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海蟹粉丝煲的做法
分类:中菜 时间:2013-06-10 21:42:58
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做海蟹粉丝煲的材料,教您海蟹粉丝煲的做法,海蟹粉丝煲怎么做,如何做,看了做海蟹粉丝煲的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
海蟹粉丝煲的做法(海鲜菜谱)
材料:海蟹一只(最好选比较大的,我这次买的足有八两),绿豆粉丝150g,大葱一根切段,姜5片,生抽50ml,海鲜酱50g,蚝油50g,料酒10ml,盐5克,水300ml,花生油、芝麻香油适量。
做法:
1、把粉丝用水浸泡2小时,然后把水倒掉剪成小段。
2、把海蟹用刷子刷洗干净,去掉蟹脐,掀开蟹盖,摘掉蟹肺和蟹心,让蟹盖保持整个,另外一半斩成四块,把料酒放到处理好的蟹里腌一会。
3、取一个碗把生抽、海鲜酱、蚝油、盐放入,搅拌均匀,成为混合酱料。
4、热锅下花生油,把切好的大葱段放入,煸出香味,然后放入粉丝翻炒,放入200ml的清水和一半的混合酱料把粉丝焖到7成软。
5、把炒好的粉丝放入砂锅内,然后洗干净炒锅,加热炒锅后放花生油放入姜片和大葱段,放入海蟹翻炒,炒到蟹变红色,在剩下的混合酱料里加入100ml清水,搅拌均匀,放入炒蟹中再炒10分钟。
6、把炒好的海蟹放入已经装有粉丝的砂锅中,把炒蟹的汁淋在面上,放入适量芝麻香油,盖上砂锅盖,中火煮6分钟,撒上香菜段,美味的海蟹粉丝锅就做好了。
泡粉丝、把蟹清洗切成块、将酱混合
热锅下花生油放葱段、放入粉丝翻炒、放水和酱焖粉丝
把粉丝放在砂锅内、炒蟹、把炒好的蟹放入装有粉丝的砂锅内再煲6分钟
三个要点: 1、炒粉丝时,一把粉丝下锅就要快速翻炒,然后放水,因为炒锅温度较高,粉丝不马上翻炒就会粘锅。 2、混合酱料的海鲜酱、蚝油、生抽的最佳比例是1:1:2,这个比例最能体现海蟹的鲜味。 3、炒蟹的时候要大火烧热炒锅后把蟹放进去炒,先充分翻炒让蟹变成红色,这时不用放水,把水调在混合酱中到最后才下,这样蟹炒出来就有类似炸过的效果,更香并且更容易入味。
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