果粒浇汁鲈鱼的做法

果粒浇汁鲈鱼的做法（荤菜菜谱）

【主料】鲈鱼一只

【配料】芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个

【调料】蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、浇汁（香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴）

【做法】

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7、片好的鱼片。

8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

12、即可捞出。

13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。

16、小火煸炒，炒出香味。

17、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

18、倒入浇汁。

19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

21、勾个玻璃芡。

22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~