改良桂花鸭的做法

改良桂花鸭的做法（家宴不可少的金陵名菜菜谱）

桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌，不愧为下酒的佳品。

南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰桂花鸭。

材料：

主料：水鸭1000g

配料：陈皮3片，蒜3瓣，葱适量

调料：糖桂花5汤匙，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量

准备：

水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟；

做法：

1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫；

2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚；

3.加入5汤匙糖桂花；

4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

心得分享：

1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；

2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。