改良版南亩擂茄子的做法

改良版南亩擂茄子的做法（凉菜菜谱）

　　【所用料】嫩茄子400克　大蒜2粒　白芝麻1汤匙　酱油2汤匙　香葱1根　盐适量　花生油4汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　　①将嫩茄子洗净，切粗条。

　　　　　　　　②把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　　　　　　　③把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　　　　　　　④起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　　　　　　　⑤净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　　　　　　　⑥取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　　　　　　　⑦把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　　　　　　　⑧再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　菲菲小贴士：

　　　　用微波炉加热茄子至熟，也可以避免多余水分。

　　　　如果茄子较老，去皮为宜。

　　　　喜欢正宗一些的擂茄子，请用热油将茄子走油至熟。

　　　　没有石臼，可以用捣蒜钵，或者取一个质地厚的深碗。