双椒钵钵鸡的做法

双椒钵钵鸡的做法（凉菜菜谱）

原料：三黄鸡 藤椒 二荆青椒 小米辣 姜 葱 蒜 味精 香油 盐

将三黄鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），放点料酒 生姜片，葱段，用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡泡于沸水中约20分钟。（视鸡的大小来定浸泡时间）

鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

二荆条辣椒与小米辣剁碎，姜与蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，葱切成葱花

下面制作调料 锅里放油，把辣椒放进锅里用小火稍炒一下，炒出辣味后，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出来后，把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里，根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。 将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装在一个比较深的钵钵里，淋上做好的调料汁就可以上桌了。 如果没有藤椒，可以用藤椒油代替，一般在超市里可买到，也可用青花椒或嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。 特点： 口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长 麻辣回甜

这道双椒钵钵鸡里的双椒是指新鲜的辣椒和藤椒，把这两种椒混合起来做成这道菜，所以称为双椒。

介绍一下藤椒。 藤椒,又名油椒，有一种独特的香味和麻味，颜色呈绿色，与花椒不同，但属于同一科植物，味道比花椒清香，又不像花椒那么样麻味重。用来做菜的调料，新鲜的藤椒味道更好，如果没有新鲜的用干的藤椒效果也不错。

新鲜的辣椒一般用二荆条辣椒，这种辣椒用来做调料辣得比较随和，不会抢藤椒的风头，但又和藤椒相互配合。

这道凉菜属于笑里藏刀型，初入口觉得咸鲜，慢慢地藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。这个秘方在于藤椒的运用，如果换成花椒，和干辣椒，上火不说，色香味就大大的打了折扣。