蒸虾的做法

蒸虾的做法（小龙虾菜谱）

说到虾黄， 可能也有很多人都不知道，这小龙虾，也得分公母的。跟螃蟹一样，母的黄才会多。 小龙虾要怎样辨公母呢？看下图。。。 这样对比后会看得比较清楚吧。 母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。 而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。 下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。 好了，一起试试蒸虾版本的小龙虾吧。。。 【清蒸小龙虾】 材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜 步骤： 1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。 2.全部洗好后再用清水冲洗一次。 3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。 4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。 5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。 6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。 再来是醮料～～～ 醮料做法： 1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。 2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。 3.倒入花椒炸香。 4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。 5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。 PS： 1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。 2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。 3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。 4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。 5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。