它似蜜的做法

它似蜜的做法（老北京贴秋膘甜蜜肉菜菜谱）

原料：

小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、

姜1块、葱白1节、蒜4瓣、

做法：

1、羊肉切成厚约1公分的薄片。

2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）

3、将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。

4、准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。

5、将上述调料混合均匀。

6、锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。

7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。

8、倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。

9、加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。

10、临出锅前淋上香油，关火装盘。

贴秋膘自是不变的主题，在今日吃肉是最理直气壮的，颇有今日不吃，更待何时的意思。每年的秋膘菜也做了不少，这次来个老北京御膳房的名菜它似蜜。头一次听这名字的时候，我给想成了象糖卷果、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚。。。这些北京点心。等上了桌，才知道这是道菜！是道纯肉菜！

那为什么会有这么特别的名字呢，我查到的由来是这样的：

由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名它似蜜。

由来二，蒙语中羊肉即叫塔思密，满蒙一向交好联姻，这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。

由来三，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来，老佛爷尝后十分喜欢，问：此菜何名？因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。慈禧答曰：此菜甜而入味，它似蜜。从此它似蜜这道菜流传至今。

不管什么由来，这道由羊肉菜成的清真名菜它似蜜真是菜如其名，入口软嬾滋味浓厚甜美，一点儿羊膻味儿都没有，真正是极好的。喜欢吃酸甜口菜的朋友，定会它似蜜一见钟情。别看来头这么大，我觉得做起来倒不难。只是要选对羊肉，大厨们多取用羊后腿精肉，我喜欢用羊里脊，一入锅就熟。今天用的是小羊后颈肉，也非常嬾。羊肉具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以让秋冬适当吃些羊肉，既可以抵御风寒，起到预防感冒的作用，还可以滋补身体。