菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法（粤菜食谱）

咕噜肉制作技巧：

1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚

一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。

2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已

经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。

3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。

要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。

要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再关火。

4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说要想甜先放盐。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。

咕噜肉除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，

如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和

桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更

丰富，颜色也更美艳。

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菠萝咕噜肉

材料：

猪梅肉250克

菠萝半个

红圆椒半个

青圆椒半个

鸡蛋黄1个

猪梅肉腌料：

生抽1汤匙

糖1小茶匙

淀粉1/2 小茶匙

糖醋汁：

白醋1汤匙

盐1/5茶匙（不到1克）

糖适量（要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量）

番茄酱5汤匙

清水3汤匙

生粉1汤匙（用 1 份生粉 + 3 份水调成生粉水）

糖醋汁所用材料的分量仅供参考，要依所用原料的不同和自己口味经试味

作适当调整。

制作过程：

咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。

咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够和、厚，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。