熏鱼的做法

熏鱼的做法（凉菜菜谱）

所需原料：

去掉头尾的鱼一条约750克（头尾可以炖着吃，可以用鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼，也可以是鲅鱼等海鱼）、酱油60克、白糖60克、料酒30克、醋25克、盐适量、五香粉一小勺、花椒15粒、大料2瓣、香叶2片、香菜3棵、葱50克、姜20克、植物油多一些、香油20克、干红辣椒10克

制作方法：

1、将鱼去鳞和内脏洗干净，横切成1.5厘米厚的片；
2、将鱼块放入盆中，加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀，腌制30分钟以上；

3、将锅中放入香油和色拉油，将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味，然后放入葱姜爆出香味，再放入醋、白糖和剩下的酱油，再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开，放入香菜再小火煮两分钟，将香叶捞出去，剩下的料汁晾凉；
4、锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色，一定要炸透鱼肉发硬，直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好；

做好熏鱼的几个要点：

1、洗鱼的时候鱼腹中的那层黑膜一定要去除干净，那层黑膜是鱼用来过滤毒素的对身体有害；

2、腌制的时候可以放入冰箱冷藏入味，腌鱼的调料是去鱼腥的关键；

3、炸鱼的时候一定要将鱼炸透鱼肉炸得干香一些才好吃；

4、要先做好浸泡鱼肉的料汁，炸好鱼后可以马上放入，这样更入味。