蘸水鱼的做法

蘸水鱼，顾名思义，其味之精华全在于一碗小小的蘸水。小小的一碗蘸水貌不惊人，却可以和鱼肉发生奇妙的味觉组合，一辣一鲜，令吃的过程也是非常之享受。

用料
新鲜罗非鱼 2条（约500g）
胡萝卜 2根
莴笋 1根
老姜 3片
干红辣椒 2个
香菜碎 2茶匙（10g）
香葱花 2茶匙（10g）
姜末 1茶匙（5g）
熟白芝麻 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
做法 新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。
莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。
将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。

小贴士

鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。