虾酱炒鸡丁的做法

虾酱炒鸡丁的做法（荤菜）

原料：

大蒜、鸡肉、虾酱一勺、酱油一勺、淀粉少许，绍酒两勺，大葱三段

大蒜根据自己的喜好添加，我喜欢吃，所以剥了三头蒜。

鸡肉最好是选用大腿，那里肉多骨少，好看，好吃。

1、材料准备好。（图1）

2、锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣。（图2）

3、炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水份，加入绍兴酒（图4）、虾酱一勺（图5），淀粉少许（图6），抓匀。（图）

4、蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油。（图3）

5、蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中（图7），炸半分钟即可捞出（图8），控油。

6、平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒。（图9）

7、加入大葱。（图10）

8、加入绍兴酒。（图11）

9、加入酱油。（图12）

10、倒入半碗高汤或者水。（图13）

11、加入炸好的蒜瓣。（图14）

12、加入冰糖少许。（图15）

13、煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟！（图16）

双双唠叨：

1、实在不喜虾酱，可以将其换成盐。

2、中间除了虾酱和酱油少许，不需另外放盐了，虾酱本身就很咸了。

3、蒜米凉油下锅，高温之后捞出，正好是金黄色，还节省时间。

4、鸡块高温下锅，半分钟即可出锅。

5、出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。