蚝汁黑椒牛柳的做法

蚝汁黑椒牛柳的做法

经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候，一不留神牛肉就会老。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的，而且也很简单。总结起来也就是下面的两点体会：

一、牛肉片用肉锤敲：一般我都是买牛里脊，回来后切成35MM的厚片，按每次的用量分成小份，放冰箱里保存，每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室，下班回来就化冻了。无论是做肉片还是肉丝，都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝，这样牛肉的纤维组织被破坏了。

二、啤酒和面粉嫩肉法：将肉片（丝）用啤酒和面粉上浆炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，因为啤酒里面含有很多酶，可以将牛肉里面的蛋白质除去。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的，都是里面的蛋白质没有除去的原因。

食材：牛肉300克 洋葱1个

调料：素油20ML 生抽30ML 啤酒30ML 黑胡椒5克。面粉10克蚝油30ML 白糖5克 大蒜片少许 姜2片

一、准备工作

做法：

1、牛肉拍成2MM的片并切成片儿。

2、将生抽15ML、啤酒和黑胡椒（现磨的最好）放入牛肉片中抓匀。

3、放入面粉上浆。

4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。

二、炒牛柳

做法：

1、加热炒锅，倒入油。

2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。

3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。

4、待浇上的汁烧开立刻关火。

5、在炒菜的同时，加热铁板，烧热后放上洋葱。

6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。

好好心得：

1、因为俺老公不喜欢吃太熟的洋葱，所以俺就直接把洋葱放在铁板上了。如喜欢吃熟洋葱可以将洋葱提前用炒锅略微炒一下。

2、不用铁板的话，可以先将洋葱炒好盛盘儿，再炒牛肉。