小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法（荤素搭配-最能体现东北菜精髓的人气大菜）

食材：

整鸡/鸡腿1000克

榛蘑50克

红薯粉丝100克

八角1枚

花椒1小勺

姜2大片

葱段少许

生抽2汤勺

白糖少许

盐巴少许

植物油1大勺

水600ML

做法：

1.鸡肉/鸡腿切成小块，榛蘑与粉丝泡软洗净（榛蘑的根蒂要去掉，里面的杂质要洗净否则影响口感），花椒与八角装入料理袋中备用。

2.锅中加入一汤勺色拉油，烧热后加入葱姜爆香，然后加入鸡肉翻炒变色后，加入料理翻炒去腥，并加入生抽调味。

3.调味好的鸡肉转入炖锅，加入榛蘑，600ML的水（水量没过食材即可），加入花椒八角，盖盖烧开后，转中小火炖30-40分钟后，加入粉丝继续炖煮10分钟，出锅前加入少许白糖与盐巴调味即可。（白糖的量控制一点即可，主要是为了提鲜，也可以不加）

做出地道小鸡炖蘑菇要注意几点：

1.蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在。

2.粉条尽量选择耐煮的红薯粉，如果可以买到宽条的红薯粉更好。

3.八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。

4.料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。

5.喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。

6.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。