霸王别姬-淮阳名菜的做法

霸王别姬（鸡）的做法-淮阳名菜

材料：1：这只甲鱼有三斤重吧，再加一只土鸡，不过因为人少了，我就用了半只鸡，
2：配料：冬笋两只（要切片），火腿一小块，姜一块拍散，葱结一个，枸杞一把。

这甲鱼宰杀都是我老姐、姐夫操刀的，实话说这东西我是不敢弄的，我是看客加吃客。就是烫杀，撕去掉外面一层皮，然后去掉内脏，甲鱼肚子硬的又是剁又是剪的很费劲。在家吃的那个老鳖，肚子里还有好多的鳖蛋，小小黄黄的很有趣。反正现买的话也都让人杀好了，我估计现在没几个人会自己操刀,就不废话了。
1：水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）
2：所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3：关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。

甲鱼最营养的就是这裙边了。和鸡都是富含胶质的东西，第二天你会发现汤全部都成了果冻状。

配料除了上面这些，也可以放点黑木耳，冬菇之类的菌类，在家的时候老妈放点松茸，妈妈说给你们大补一下，嘿嘿。
关于甲鱼
甲鱼又叫水鱼，老鳖，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称裙边，是营养滋补的最佳部分。
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
禁忌人群：
凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。----转自网络